Сумаляк традиционно готовят в больших объемах, но в домашних условиях можно адаптировать рецепт для небольших порций. Ниже представлены два варианта: первый — для приготовления в большом котле, как это принято во время праздника Навруз, и второй — для домашних условий.
•16 кг пшеничных зерен
•80–90 кг пшеничной муки
•5 литров растительного масла (обычно хлопкового)
•10–15 небольших камешков или грецких орехов (по желанию, чтобы избежать пригорания)
•Вода (по мере необходимости)
Шаг 1: Проращивание пшеницы
1.Замачивание: Промойте пшеницу и замочите ее в воде на три дня, ежедневно меняя воду.
2.Проращивание: Обсушите зерна и разложите их в неглубокой емкости. Держите в теплом, темном месте, сбрызгивая водой 2–3 раза в день. Через 3–4 дня появятся белые корешки и зеленые побеги.
Шаг 2: Приготовление пшеничного экстракта
1.Измельчите проростки в кашицу с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубки.
2.Переложите массу в миску, добавьте воду и тщательно перемешайте.
3.Процедите смесь через сито, выстланное марлей, чтобы отделить жидкость. Повторяйте процесс, добавляя свежую воду, пока жидкость не станет прозрачной.
Шаг 3: Приготовление сумаляка
1.Разогрейте растительное масло в большом котле с толстым дном.
2.Постепенно добавляйте пшеничный экстракт и муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков.
3.Когда смесь загустеет, добавьте еще пшеничного экстракта. Этот процесс может занять несколько часов.
4.Камешки или грецкие орехи принято добавлять для привлечения удачи, а также чтобы предотвратить пригорание.
5.Постоянно помешивайте в течение 10–12 часов, пока масса не приобретет карамельный цвет и густую консистенцию.
6.Перед подачей снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
Подача:
Сумаляк лучше всего подавать теплым, с хлебом и чаем. Традиционно им делятся с родными, друзьями и соседями, что символизирует единство и процветание.
•500 г пшеничных зерен
•2 кг пшеничной муки
•1 л хлопкового масла
•2–3 небольших камешка или грецких ореха (по желанию)
•Вода (по мере необходимости)
Приготовление: Следуйте тем же шагам, что и для большого объема, но сократите время приготовления до 6–8 часов.
Истории, связанные с сумаляком, отражают уникальную культуру и традиции Узбекистана. Это не просто блюдо, а символ сплоченности, достатка и обновления.
Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению сумаляка, чтобы узнать больше о его истории, значении и традициях.
