Tại sao một số loại thức ăn chán với người này nhưng lại ngon với người khác?

Tại sao một số loại thức ăn chán với người này nhưng lại ngon với người khác? Nhú lưỡi là những bướu nhỏ trên lưỡi, nơi có chứa các chồi vị giác. Những người có nhiều nhú lưỡi thường cảm thấy các loại hương vị đều quá mạnh đối với họ. Đây là nhóm người "nhạy cảm với mùi vị", họ thường cho thêm kem vào cà phê và gọi các món nhạt thay vì các món cay nóng.

Nhú lưỡi là những bướu nhỏ trên lưỡi, nơi có chứa các chồi vị giác. Những người có nhiều nhú lưỡi thường cảm thấy các loại hương vị đều quá mạnh đối với họ.

Đây là nhóm người "nhạy cảm với mùi vị", họ thường cho thêm kem vào cà phê và gọi các món nhạt thay vì các món cay nóng. Ngược lại, những người "ít nhạy cảm với mùi vị" lại có mật độ nhú lưỡi thấp và thích ăn món cánh gà sốt cay.

Tuy nhiên, khẩu vị mỗi người không chỉ phụ thuộc vào các nhú lưỡi mà còn liên quan đến khả năng của các chồi vị giác trong việc nhận dạng các loại phân tử khác nhau. Mặc dù não của chúng ta có thể nhận ra năm loại mùi vị bao gồm đắng, ngọt, mặn, chua và cay - nhưng những chất hóa học có thể kích thích  những tín hiệu vị giác này ở mỗi người lại khác nhau. Alexander Bachmanov, một nhà di truyền học tại Trung tâm Nghiên cứu các Giác quan Hóa học Monell ở Philadelphia cho rằng con người có chứa từ 20 đến 40 loại gen dành riêng để cảm nhận vị đắng.

Khả năng cảm nhận vị đắng khác nhau có lẽ xuất phát từ áp lực tiến hóa ở các vùng miền khác nhau trên thế giới. Hầu hết các loài cây độc hại đều có vị đắng, và những người dân du mục tiếp xúc với nhiều loại cây khác nhau sẽ phát triển nhiều thụ thể khác nhau qua thời gian. Những người sống ở các vùng bị bệnh sốt rét hoành hành thường có một loại gen khiến cho họ ít nhạy cảm hơn với một số hợp chất có vị đắng, đặc biệt những hợp chất có chứa xyanua. Các nhà nghiên cứu suy đoán rằng nồng độ xyanua hấp thụ ở mức thấp có thể chống lại ký sinh trùng sốt rét và khiến cho cơ thể không bị tác động bởi loại ký sinh trùng này. Juyun Lim, một nhà khoa học về giác quan tại khoa Nghiên cứu Thực phẩm của Đại học Oregon cho rằng chúng ta có một ác cảm tự nhiên với vị đắng và một số loại mùi vị nhất định: "Hầu hết mọi người đều không thích bia trong lần đầu tiên họ uống thử."

Tác giả: Emily Elert - Popular science
Dịch: BVIS Hà Nội